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制作虎皮鸡爪要注意哪些呢
作者:mssp 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-03-29 13:51
信息摘要:
制作虎皮鸡爪要注意哪些呢,马商食品加工厂的虎皮凤爪,骨酥肉肥,色泽金黄,口感较好零食餐饮通用。马商食品虎皮凤爪全部采用大小均匀,爪爪外观舒展,肉质鲜嫩,无异味,同时...
       制作虎皮鸡爪要注意哪些呢,马商食品加工厂的虎皮凤爪,骨酥肉肥,色泽金黄,口感较好零食餐饮通用。马商食品虎皮凤爪全部采用大小均匀,爪爪外观舒展,肉质鲜嫩,无异味,同时价格合理。虎皮鸡爪的第一步就是要去掉鸡爪的指甲,煮之前需要把鸡爪里面的血,然后放入料酒、盐、生姜一起用冷水把鸡爪煮开1-2分钟即可出锅,不能煮太久,鸡爪肉太烂不宜油煎。
   制作虎皮鸡爪要注意哪些呢
  1、鸡爪。鸡爪出来在洗干净之后,最好放到冰水里面浸泡10分钟,这样做出来的虎皮鸡爪,有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话,可以在水中放冰块,在放盐,这样水很容易就变得冰凉冰凉的了。
 
  2、如果有条件的话,可以用透明的锅来炸鸡爪,这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了,就不用老是去掀开盖子看有没有好了。
 
  3、虎皮的形成。鸡爪在洗好之后,还是原来的鸡皮的样子。所以,鸡皮要放到油锅里面炸,只有慢慢的炸了,才会变成金黄色,才会起一切褶皱,就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干,这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己,千万不要被有溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住,等等。
 
  4、在炸的时候,油要多放,不要吝惜。油要淹没鸡爪,因为在炸的时候不能经常去翻动鸡爪,所以油淹没了,才能把鸡爪炸的均匀,才不会有些够金黄色了,有些还是微微的黄色。
 
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