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工厂无骨鸡爪怎样去骨?
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2020-09-07 12:03
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无骨鸡爪,省事、吃起来过瘾,很多人都爱吃。尤其是夏天,冰镇过的无骨鸡爪,搭配啤酒、饮料,简直是人间美味、深夜的灵魂美食。市场上销售的无骨鸡爪,大多是由工厂批量生产...

工厂无骨鸡爪怎样去骨?

无骨鸡爪,省事、吃起来过瘾,很多人都爱吃。尤其是夏天,冰镇过的无骨鸡爪,搭配啤酒、饮料,简直是人间美味、深夜的灵魂美食。市场上销售的无骨鸡爪,大多是由工厂批量生产出来的,因而常有人出于好奇,以及为自身身体健康考虑,想知道工厂无骨鸡爪是怎样去骨的?毕竟之前网络上一直有疯传无骨鸡爪是老太太一口一口啃出来的。

一、无骨鸡爪是老太太一口一口啃出来的吗?

所谓“人怕出名猪怕壮”,因为无骨鸡爪,近年来一直非常火爆,因而网络上关于它的负面新闻也是非常多,其中最广为流传的就是,无骨鸡爪是由老太太们一口一口啃出来的,甚至一些编剧,也将这样的桥段,放到了电视电影情节中,因而这无疑更加深了人们对工厂无骨鸡爪是怎样脱骨的担忧。

其实我们平时吃鸡爪,自己想啃干净,都比较困难,那么作为工厂来说,通常是需要批量生产的,因而且不说是不是由老太太一口一口啃出来的,即使是由其他牙口比较好的成年人一口一口啃出来,这种说法也未免有点不太实际,只能说想象力太丰富。

二、工厂无骨鸡爪怎样去骨?

因鸡爪形状不规则,加上小骨头比较多,因而并不利于标准化生产,也就是说尽管现在已经有可以实现自动脱骨的机器,但实际上应用还不是非常广泛,那么工厂无骨鸡爪怎样去骨?

目前大多数工厂还是采取人工脱骨的方式,来给鸡爪去骨,可以说这其实是一门技术活,其中最为关键的是要掌控好两点:水温、刀工。具体操作步骤主要如下:

1、清水清洗,并将指甲去除。

鸡爪常温解冻,并用清水清洗干净,人工剪掉鸡爪上的指甲,以防止有指甲影响食用。

2、煮鸡爪。

注意火候,不能煮时间太长,也不能煮时间太短,大概大火煮3分钟,再转小火煮15分钟即可,这样煮出来的鸡爪肉质才会恰到好处,骨肉比较容易分离。

3、用冰水冷却,这一步非常重要。

将煮够时间的鸡爪,迅速放入准备好的冰水中进行冷却,这样一热一冷,鸡爪的肉与骨头之间就会产生间隙,方便剥离,同时还可以很好的保护鸡爪皮不受损。

4、用专门的刀具或剪刀进行去骨。

主要就是顺着鸡爪本身的纹理,用刀或剪刀由掌心向指尖来切,然后用手一挤,趾骨也就是最大的骨头,就很容易被剔除了。至于附跖骨和其他小骨头,也可以这样来处理。这里用刀切的时候,需要注意的是尽量不要让鸡皮受损,否则容易影响它的卖相。

三、小结。

工厂鸡爪去骨,主要是水温和刀工结合的完美产物,至于效率,主要看熟练程度,通常技术相对熟练的师傅,去除一个鸡爪,一般一分钟不到,因而一天下来,至少可以剔出60-80斤无骨鸡爪,应该是没有问题的。

 

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