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无骨凤爪怎么机械去骨,有什么设备可以去凤爪骨
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2020-09-07 12:06
信息摘要:
凤爪,俗称鸡爪,别看肉少,但筋多且营养丰富,富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质,因而作为食材,备受人们青睐。有些人吃凤爪喜欢啃骨头,觉得没有骨头,吃凤爪也少了一份乐趣,但...

无骨凤爪怎么机械去骨?有什么设备可以去凤爪骨头?

凤爪,俗称鸡爪,别看肉少,但筋多且营养丰富,富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质,因而作为食材,备受人们青睐。有些人吃凤爪喜欢啃骨头,觉得没有骨头,吃凤爪也少了一份乐趣,但也有一些人不愿意啃骨头嫌麻烦,因而就有了“无骨凤爪”的诞生。

无骨凤爪因为没有大骨头,只保留脆骨,不仅吃起来方便,且容易入味,所以一经推出,一度成为网红美食,甚至截止目前为止,依然非常热销。那么无骨凤爪是怎么去骨的呢?目前是否有机械设备可以帮助去骨?今天我们就来聊聊相关话题吧!

一、无骨凤爪怎么去骨,凤爪去骨比较常见的方式有哪些?

目前比较广为流传的凤爪去骨方式,主要有三种:

1、嘴啃去骨。

嘴啃去骨,即把鸡爪放入嘴里,借助于牙啃的方式,将骨头去掉的过程。这种去骨方式,虽然在网络上广为流传,但因实在不卫生,且工厂都是规模化流水线生产,如果啃鸡爪成了计件工作,人的嘴巴可受不了。因而这种无骨凤爪去骨的方式,是不可能被广泛应用的,早被辟谣。

2、人工纯手工去骨。

人工纯手工去骨,即可借助锋利小刀或剪刀,从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。这样去骨速度是很快的,在工厂,一般熟练工 3 秒就可以处理一只鸡爪,一天可以处理近 400 斤左右。因而这种去骨方式,是目前很多正规厂家在广泛应用的。

3、机械去骨。

机械去骨,主要是借助机械设备,帮助去除凤爪骨头。机械去骨,相比人工纯手工去骨而言,速度快、效率高,但目前并不是非常流行,主要是因为鸡爪本身有大有小,且骨头比较多,机械去骨,很难将骨头彻底去除干净,还有就是设备成本比较高,工厂规模比较小就不是非常适用了。

二、无骨凤爪怎么机械去骨?

虽然机械去骨,并不是非常流行,但对其工作原理,在这里我们还是可以先来了解一下的。目前市场上凤爪去骨设备,主要是利用夹具使凤爪保持立起,然后利用驱动组件使去骨刀竖切小趾骨,利用横向刀片将小趾骨切断后,再通过驱动组件驱动去骨刀具沿着水平方向将切断的小趾骨带出,最终实现剔除凤爪小趾骨的目的。

与剔除凤爪小趾骨相比,去除小腿骨需要将两刀具夹紧,进而形成一环形切削刃并可靠的夹在凤爪脚掌小腿部分,再由驱动组件驱动其从上向下切割可将凤爪小腿骨表面的皮肉剥离,然后驱动凤爪绕竖直方向自传,最后将凤爪小腿骨切断并剔除。

三、小结。

其实相比用机械设备去骨,人工处理,相对更为大众一些,毕竟鸡爪的形状不规则,个头不均匀骨头还多且小,处理方式需要非常精细,能做到批量处理真不是易事。

 

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